식약청은 올해 추석이 예년보다 10여일이나 빨라 식중독 발생 가능성이 높다며, 음식조리 및 보관에 유의해야 한다고 조언했다.

식품의약품안전청(청장 노연홍)은 최근 육류, 어류, 채소 등 추석 음식 조리시 식중독 발생 우려가 큰 만큼 올바른 칼·도마·행주 사용으로 주방 위생관리에 주의를 기울여줄 것을 당부했다.

▶ 칼과 도마는 식자재 별로 구분해 사용

칼·도마는 육류·어류용과 채소용으로 구분해서 사용하고, 그렇지 못할 경우에는 충분히 세척해 사용해야 한다.

특히 하나의 칼·도마만 사용할 경우에는 채소→육류→어패류의 순서로 조리하고, 식재료가 달라지는 경우 세제를 이용해 흐르는 물에 최소 10초 이상 꼼꼼히 세척한다.

식약청은 칼·도마에서의 교차오염을 알아보기 위해 육류에 대장균 10만 마리를 인위적으로 오염시킨 후 칼과 도마를 이용해 자른 결과, 칼에서는 약 1000마리, 도마에서는 100마리가 오염됐다. 이같은 조리기구를 이용해 자른 채소는 1000마리가 오염된 것으로 나타났다고 설명했다.

식약청이 주부 417명에 대한 칼·도마 사용 설문조사 결과에서는 칼·도마를 육류, 어류, 채소 구분없이 사용한다는 주부가 58%였다.

▶ 행주는 싱크대와 식탁용을 구분해서 사용

행주는 미생물이 많이 존재할 수 있기 때문에 싱크대용과 식탁용 등 가능한 한 용도별로 구분하고 주기적으로 소독해 청결을 유지한다.

식약청이 전국 609가구 대상 방문 면접조사 결과, 전체의 54%가 행주를 싱크대와 식탁용으로 구분해 사용하지 않는 것으로 조사됐다.

▶ 손에 상처 나면 처치(소독 및 붕대감기)후 조리

손에 상처가 있는 경우에는 곪은 상처에 있는 식중독균이 음식물로 오염돼 식중독을 일으킬 수 있으므로 상처를 깨끗이 소독한 후 고무 등의 재질로 감싸고 음식과 완전히 차단될 수 있도록 위생장갑 착용 후 조리를 요한다.

식약청이 밝힌 설문조사에서는 주부들이 가벼운 상처일 경우 반창고 등으로 봉하고 조리한다는 응답자가 전체의 74.7%에 달했으나, 별다른 조치 없이 조리를 계속한다는 응답도 18.7%를 차지했다.

한편 식약청은 최근 계속된 폭우로 농작물 침수 피해가 크고, 고온다습한 날씨로 식중독 발생이 증가하고 있어 추석명절 식중독 예방을 위한 7대 요령을 발표했다.

식약청이 밝힌 식중독 예방요령은 ▲많은 양의 음식을 만들어 실온에 오랫동안 보관하지 않기 ▲귀향(경)길 등 차안에 음식물 오래 보관하지 않기 ▲음식은 충분히 익혀먹기 ▲채소나 과일 등은 흐르는 물로 충분히 세척하기 ▲익힌 음식과 익히지 않은 음식은 따로 구분하기 ▲손은 비누로 20초 이상 깨끗하게 씻기 ▲의심이 가는 음식물은 과감하게 버리기 등이다.